Iniziare con la preparazione del composto di panna acida: mettere la panna acida in una ciotola, aggiungere il prezzemolo tritato, l'erba cipollina, metà dell'aneto e il pepe di Espelette. Mescolare e mettere da parte.

Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e il peperoncino. Far sudare per 1 minuto, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti.

Dopo un paio di minuti, quando i pomodori si sono ammorbiditi, aggiungere il salmone a pezzetti con una spruzzata di JAYA dei Colli Valdobbiadene Extra Dry DOCG e lasciar ridurre per 1-2 minuti. Aggiungere la panna e condire con un pizzico di sale marino, pepe nero, l'altra metà dell'aneto tritato e il succo di limone. Mescolare il tutto.

Lasciate cuocere il salmone finché non diventa rosato. Continuate a mescolare, non volete che il salmone si bruci o si secchi. Aggiungete al salmone un po' di acqua della pasta o semplicemente acqua calda salata dalla pentola destinata alla cottura della pasta e, subito dopo, aggiungete il composto di panna acida che avete preparato in precedenza e mescolate. Ridurre il calore della salsa al salmone al minimo poiché la salsa è quasi pronta, ma mescolare continuamente la salsa. Condire a piacere.

A questo punto, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata e cuocere la pasta al dente.

Aggiungere un po' di acqua della pasta alla salsa di salmone per renderla più liquida. Continuare a mescolare la salsa perché non si vuole bruciare la panna.

Quando la pasta è al dente*, potete scolarla e tenere da parte un po' di acqua di cottura. Spegnere completamente il fuoco, quindi aggiungere la pasta al salmone insieme a un po' di acqua di cottura della pasta e mescolare bene sul fuoco. Mescolare il tutto, aggiungere un pizzico di succo di limone e servire.

*Al dente: indica una pasta cotta in modo da risultare abbastanza soda al morso. In Italia, al dente significa al dente. Perché la pasta deve essere al dente? Perché si mastica più a lungo e quando si mastica più a lungo ha un sapore migliore e rilascia più sapore.