
Commencez par préparer le mélange de crème aigre : mettez la crème aigre dans un bol, ajoutez le persil haché, la ciboulette, la moitié de l'aneth et le piment d'Espelette. Mélanger et réserver.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et le piment rouge. Faire suer pendant 1 minute puis ajouter les tomates cerises coupées en morceaux.
Après quelques minutes, lorsque les tomates ont ramolli, ajouter le saumon haché avec un filet de JAYA dei Colli Valdobbiadene Extra Dry DOCG et laisser réduire pendant 1 à 2 minutes. Ajouter la crème et assaisonner avec une pincée de sel marin, du poivre noir, l'autre moitié de l'aneth haché et le jus de citron. Mélanger le tout.
Laissez le saumon cuire jusqu'à ce qu'il devienne rosé. Continuez à remuer, vous ne voulez pas que le saumon brûle ou se dessèche. Ajoutez au saumon un peu d'eau pour les pâtes ou simplement de l'eau chaude salée provenant de la casserole destinée à la cuisson des pâtes et, juste après, ajoutez le mélange de crème aigre que vous avez préparé auparavant et remuez. Réduisez le feu de la sauce au saumon au minimum car la sauce est maintenant presque prête, mais remuez continuellement la sauce. Assaisonnez selon votre goût.
À ce stade, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient "al dente".
Ajouter un peu d'eau de pâtes à la sauce saumon pour la rendre plus liquide. Continuez à remuer la sauce car vous ne voulez pas brûler la crème.
Lorsque les pâtes sont "al dente "*, vous pouvez les égoutter et garder un peu d'eau pour plus tard. Éteignez complètement le feu, puis ajoutez les pâtes au saumon avec un peu d'eau de cuisson et mélangez bien le tout sur le feu. Mélangez le tout, ajoutez une pincée de jus de citron et servez.
*al dente : se dit de pâtes cuites de manière à être suffisamment fermes sous la dent. En Italie, al dente signifie à la dent. Pourquoi voulez-vous que vos pâtes soient al dente ? Parce que vous mâchez plus longtemps, et que lorsque vous mâchez plus longtemps, les pâtes ont un meilleur goût et libèrent plus de saveur.