Penne al salmone con Jaya dei colli valdobbiadene extra dry docg

Ci sono molti modi per cucinare le penne al salmone. Ma questo ridefinisce le potenzialità di questo delizioso piatto.

Ingredienti

Dosi per 4 persone

350 g di penne
150 g di filetto di salmone affumicato tritato
250 ml di panna
2 scalogni tritati finemente
¼ di peperoncino rosso, tritato finemente
12 pomodori ciliegia tagliati in quattro
120 g di panna acida
una manciata di prezzemolo tritato finemente
una piccola manciata di erba cipollina fresca tritata finemente
cinque rami di aneto fresco tritato
due pizzichi di pepe di Espelette
pepe nero
sale marino
Succo di ½ limone
7cl di JAYA dei Colli Valdobbiadene Extra Dry DOCG

Iniziare con la preparazione del composto di panna acida: mettere la panna acida in una ciotola, aggiungere il prezzemolo tritato, l'erba cipollina, metà dell'aneto e il pepe di Espelette. Mescolare e mettere da parte.

Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e il peperoncino. Far sudare per 1 minuto, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti.

Dopo un paio di minuti, quando i pomodori si sono ammorbiditi, aggiungere il salmone a pezzetti con una spruzzata di JAYA dei Colli Valdobbiadene Extra Dry DOCG e lasciar ridurre per 1-2 minuti. Aggiungere la panna e condire con un pizzico di sale marino, pepe nero, l'altra metà dell'aneto tritato e il succo di limone. Mescolare il tutto.

Lasciate cuocere il salmone finché non diventa rosato. Continuate a mescolare, non volete che il salmone si bruci o si secchi. Aggiungete al salmone un po' di acqua della pasta o semplicemente acqua calda salata dalla pentola destinata alla cottura della pasta e, subito dopo, aggiungete il composto di panna acida che avete preparato in precedenza e mescolate. Ridurre il calore della salsa al salmone al minimo poiché la salsa è quasi pronta, ma mescolare continuamente la salsa. Condire a piacere.

A questo punto, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata e cuocere la pasta al dente.

Aggiungere un po' di acqua della pasta alla salsa di salmone per renderla più liquida. Continuare a mescolare la salsa perché non si vuole bruciare la panna.

Quando la pasta è al dente*, potete scolarla e tenere da parte un po' di acqua di cottura. Spegnere completamente il fuoco, quindi aggiungere la pasta al salmone insieme a un po' di acqua di cottura della pasta e mescolare bene sul fuoco. Mescolare il tutto, aggiungere un pizzico di succo di limone e servire.

*Al dente: indica una pasta cotta in modo da risultare abbastanza soda al morso. In Italia, al dente significa al dente. Perché la pasta deve essere al dente? Perché si mastica più a lungo e quando si mastica più a lungo ha un sapore migliore e rilascia più sapore.