三文鱼笔管面
三文鱼笔管面的烹饪方法有很多种。但是下面所讲的烹饪方法，重新诠释了这道美食所蕴藏的无限潜力。
4人份:
- 350克笔管面
- 150克烟熏三文鱼柳切断
- 250毫升奶油
- 2根葱，切成碎末
- ¼个红辣椒，切成碎末
- 12个樱桃番茄，切成薄片
- 120克酸奶油
- 1把欧芹，切成碎末
- 1小把新鲜细香葱，切成碎末
- 5根新鲜茴香草，切碎
- 2撮Espelette胡椒粉
- 黑胡椒粉
- 海盐
- ½个柠檬，挤出汁
- 70毫升JAYA dei Colli Valdobbiadene Extra Dry DOCG
首先，制作酸奶油混合物：将酸奶油放入碗中，加入欧芹末、细香葱末、一半茴香草末和Espelette胡椒粉。搅拌均匀，然后放在一边备用。
在大煎锅里用中火将橄榄油烧热。加入葱末和红辣椒末。翻炒1分钟，炒出其中的水分，然后加入樱桃番茄片。
几分钟后，当番茄变软时，放入切断的三文鱼柳，撒上JAYA dei Colli Valdobbiadene Extra Dry DOCG，收汁1-2分钟。加入奶油，并加入少许海盐、黑胡椒粉、另一半茴香末和柠檬汁调味。一起充分搅拌。
将三文鱼烹饪至粉红色。不停翻动，以防三文鱼煎糊或肉质变硬。向三文鱼中加入一些面食水或用来煮面的热盐水，然后，再加入之前准备的酸奶油混合物并搅拌均匀。三文鱼酱汁快好时，转至小火，但要不停搅拌。加入调料入味。
与此同时，将一大锅盐水烧开，并放入意大利面，煮至“al dente”(有嚼劲) 即可盛出。
向三文鱼酱汁中加入一些面食水，稀释酱汁。继续搅拌，以防奶油烧焦。
将意大利面煮至“al dente”*后，将其盛出并沥干水分，并留出一碗面食水以备后用。关火。将意大利面与少量面食水一起倒入三文鱼酱汁中，然后趁热充分搅拌。放入所有食材充分搅拌，然后加入少许柠檬汁，即可享用。
*Al dente：指意大利面的口感外软内韧、Q弹有嚼劲。在意大利语中，“al dente”的意思是“弹牙”。为什么要将意大利面煮至“al dente”(有嚼劲)？因为这样可以延长咀嚼的时间，咀嚼的时间越长，吃起来越美味，释放出的香味越多。
