Es gibt viele Möglichkeiten, Penne mit Lachs zu servieren. Doch dieses Rezept definiert das Potenzial dieses köstlichen Gerichts neu.
Für 4 Portionen:
- 350 g penne
- 150 g klein geschnittenen Räucherlachs
- 250 ml Sahne
- 2 fein gehackte Schalotten
- ¼ rote Chili, fein gehackt
- 12 geviertelte Kirschtomaten
- 120 g saure Sahne
- Eine Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
- Eine Handvoll frischen Schnittlauch, fein gehackt
- Fünf Zweige fein gehackten Dill
- Zwei Prisen Espelette-Pfeffer
- Schwarzer Pfeffer
- Meersalz
- Saft einer halben Zitrone
- 7cl of JAYA dei Colli Valdobbiadene Extra Dry DOCG
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauerrahm-Mischung: Geben Sie den Sauerrahm in eine Schüssel, fügen Sie die gehackte Petersilie, den Schnittlauch, die Hälfte des Dills und den Espelette-Pfeffer hinzu. Vermischen Sie die Zutaten und stellen Sie die Zubereitung beiseite.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten und den roten Chili hinzufügen. Lassen Sie sie 1 Minute lang schwitzen und fügen Sie dann die geviertelten Kirschtomaten hinzu.
Nach einigen Minuten, wenn die Tomaten weich geworden sind, fügen Sie den gehackten Lachs mit einem Schuss JAYA dei Colli Valdobbiadene Extra Dry DOCG hinzu und lassen Sie ihn 1-2 Minuten einkochen. Die Sahne hinzufügen und mit einer Prise Meersalz, schwarzem Pfeffer, der anderen Hälfte des gehackten Dills und Zitronensaft abschmecken. Vermischen Sie die Zutaten.
Garen Sie den Lachs, bis er hellrosa ist. Rühren Sie weiter um, damit der Lachs nicht verbrennt oder austrocknet. Geben Sie etwas Nudelwasser zum Lachs, oder einfach gesalzenes Wasser aus dem Kochtopf, in dem Sie die Nudeln kochen werden, und geben Sie dann die Sauerrahm-Zubereitung hinzu, die Sie zu Beginn vorbereitet haben, und vermischen Sie alles. Reduzieren Sie die Hitze der Lachssauce auf ein Minimum, da die Sauce nun fast fertig ist, aber rühren Sie die Sauce weiter um. Schmecken Sie die Sauce ab.
Bringen Sie nun einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen die Nudeln, bis sie „al dente“ sind.
Fügen Sie der Lachssauce etwas Nudelwasser hinzu, um sie flüssiger zu machen. Rühren Sie die Sauce weiter um, damit die Sahne nicht anbrennt.
Wenn die Nudeln „al dente „* sind, die Pasta abtropfen lassen und etwas Nudelwasser für später aufbewahren. Schalten Sie den Herd ganz aus und geben Sie die Nudeln zusammen mit etwas Nudelwasser zum Lachs und vermischen Sie die Zutaten auf dem Herd. Bevor Sie das Gericht servieren, fügen Sie einen Schuss Zitronensaft hinzu.
*Al dente: Nudeln, die bissfest sind. Auf Italienisch bedeutet al dente wörtlich für den Zahn. Warum sollten die Nudeln al dente sein? Weil man sie länger kauen muss, und je länger man kaut, desto schmackhafter werden sie.
