Esistono tanti modi diversi di preparare le penne al salmone. Ma, tra tutte, questa ricetta ridefinisce il potenziale di questo piatto delizioso.
4 porzioni:
- 350 g di penne
- 150 g di filetto di salmone affumicato tagliato a pezzetti
- 250 ml di panna
- 2 scalogni tritati finemente
- ¼ di peperoncino rosso tritato finemente
- 12 pomodorini tagliati in quattro
- 120 g di panna acida
- una manciata di prezzemolo tritato finemente
- una piccola manciata di erba cipollina fresca tritata finemente
- cinque rametti di aneto fresco tritati finemente
- due prese di peperoncino d’Espelette
- pepe nero
- sale marino
- il succo di mezzo limone
- 7 cl di Prosecco JAYA dei Colli Valdobbiadene Extra Dry DOCG
Iniziare preparando la miscela di panna acida: versare la panna acida in una terrina, aggiungere il prezzemolo, l’erba cipollina e metà dell’aneto tritati insieme al peperoncino d’Espelette. Mescolare il tutto e mettere il composto da parte.
Scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio in una grande padella. Aggiungere gli scalogni e il peperoncino rosso. Lasciarli soffriggere per 1 minuto e poi aggiungere i pomodorini tagliati.
Dopo un paio di minuti, non appena i pomodorini avranno iniziato ad appassirsi, aggiungere il salmone a pezzetti, sfumare con del JAYA dei Colli Valdobbiadene Extra Dry DOCG e lasciarlo ridurre per 1 o 2 minuti. Aggiungere la panna e insaporire con una presa di sale marino, pepe nero, l’altra metà dell’aneto tritato e il succo di limone. Mescolare il tutto.
Lasciare cuocere il salmone finché non assumerà un colore rosato. Continuare a mescolare per evitare di bruciare o far seccare troppo il salmone. Aggiungere al salmone un po’ d’acqua di cottura della pasta, o semplicemente dell’acqua calda salata dalla pentola dove si andrà a cuocere la pasta. Subito dopo, aggiungere la miscela di panna acida preparata in precedenza e mescolare. Ridurre al minimo la fiamma del sugo al salmone, ormai quasi pronto, ma continuare comunque a mescolare. Condire a piacere.
A questo punto, portare ad ebollizione una grande casseruola di acqua salata e cuocervi la pasta finché non risulterà al dente.
Aggiungere al sugo un po’ d’acqua di cottura della pasta per renderlo più liquido. Continuare a mescolare il sugo per evitare che la panna si bruci.
Una volta al dente, scolare la pasta tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura per dopo. Spegnere il fuoco e aggiungere la pasta al salmone assieme a un po’ d’acqua di cottura e mescolare bene sul fuoco. Mescolare bene il tutto, aggiungere qualche goccia di succo di limone e servire.
Perché la pasta deve essere cotta al dente? Perché richiede una masticazione più lunga, e può essere quindi assaporata meglio, sprigionando tutto il suo sapore.
