Il existe de nombreuses façons d’associer les pâtes au saumon. Mais celle-ci redéfinit tout le potentiel de ce plat savoureux.
Pour 4 personnes:
- 350 g de penne
- 150 g de filet de saumon fumé émincé
- 250 ml de crème
- 2 échalotes finement hachées
- ¼ de piment rouge, finement haché
- 12 tomates cerises coupées en quatre
- 120 g de crème aigre
- une poignée de persil finement haché
- une petite poignée de ciboulette fraîche finement hachée
- cinq branches d’aneth frais hachées
- deux pincées de piment d’Espelette
- poivre noir
- sel marin
- le jus d’½ citron
- 7 cl de Prosecco JAYA dei Colli Valdobbiadene Extra Dry DOCG
Commencez par préparer le mélange de crème aigre : mettez la crème aigre dans un bol, ajoutez le persil haché, la ciboulette, la moitié de l’aneth et le piment d’Espelette. Mélangez et réservez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et le piment rouge. Faites suer pendant 1 minute puis ajoutez les tomates cerises coupées en morceaux.
Après quelques minutes, lorsque les tomates ont ramolli, ajoutez le saumon émincé avec un peu de JAYA dei Colli Valdobbiadene Extra Dry DOCG et laissez réduire pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la crème et assaisonnez avec une pincée de sel marin, du poivre noir, l’autre moitié de l’aneth haché et le jus de citron. Mélangez le tout.
Laissez cuire le saumon jusqu’à ce qu’il devienne rosé. Continuez à remuer, il ne faut pas que le saumon brûle ou se dessèche. Pour le saumon, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes ou simplement de l’eau salée chaude provenant de la casserole utilisée pour la cuisson des pâtes et, juste après, ajoutez le mélange de crème aigre que vous avez préparé auparavant et mélangez. Réduisez le feu de la sauce au saumon au minimum car la sauce est désormais presque prête, mais continuez à remuer la sauce. Assaisonnez à votre convenance.
Arrivé à cette étape, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes « al dente ».
Ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes à la sauce au saumon pour la rendre plus liquide. Continuez à remuer la sauce pour éviter que la crème ne brûle.
Une fois les pâtes « al dente »*, vous pouvez les égoutter et réserver un peu d’eau des pâtes pour plus tard. Éteignez les feux puis ajoutez les pâtes pour le saumon ainsi qu’un peu d’eau des pâtes puis mélangez immédiatement le tout. Mélangez le tout, ajoutez un filet de jus de citron et servez chaud.
*Al dente : décrit une cuisson des pâtes suffisamment fermes en bouche. En Italie, « al dente » signifie jusqu’à la dent. Pourquoi cuire vos pâtes al dente ? Car cela vous fait mâcher plus longtemps, ce qui vous permet de mieux déguster et de libérer toutes les saveurs.
